Michikusa道草

コーヒーの日

 

少しずつ暑さもやわらぎ、秋の気配を感じられるようになって参りました。

美味しいコーヒーを飲みたくなる季節が近付いてきましたので、少しだけコーヒーのお話を。

コーヒー豆は産地（生産国）ごとに格付けがされていることをご存知でしょうか?

産地ごとですので、格付けの方法も表記の方法も国によって違います。

本日は生産量世界第一位のブラジルでの格付けをご紹介したいと思います。

ブラジルでは1.異物の混入数等からなる欠点数　2.味　3.豆のサイズによる格付けが行われています。

1.欠点数…クラシフィケーションシート（※参照）上にランダムに抽出された300gの豆をのせ、その中にコーヒー豆以外の木片や石等の異物の混入がどれだけあるか、未熟豆や発酵豆等の味を落とす豆の混入がどれだけあるかを確認します。

その数によってNO.2→NO.2-3→NO.3→NO.3-4→NO.4→NO.4-5と格付けされます。

まだ下のクラスもありますが、ブラジルでの輸出基準がNO.4-5以上と決められているため、それ以下のものは日本には入ってきません。

また、農作物でありハンドピックも人が行うものであることから、未熟豆や異物の混入がゼロということは考えられないためブラジルのコーヒーにはNO.1という等級はありません。

※真っ黒なシートで横の方に小石1個で欠点数1、未熟豆5個で欠点数1等の換算表が載っているシートです

2.味…不快な味がどれだけするかによってストリクトリー・ソフト→ソフト→ハード→リーヨ→リオと格付けされます。

3.豆のサイズ…サイズはスクリーンナンバーと呼ばれS/番号や#番号で表記されます。

大きなサイズからスクリーンナンバー20（約8mm）→19 →18→17→16→15→14→13（約5mm）、ナンバー12以下は、ピーベリー（丸豆）という名前で販売されていることが多くあります。

ここまでが基本的な格付けになります。

「ブラジル・サントスNO..2・ストリクトリーソフト・スクリーンナンバー18」というととても品質の良い豆ですが、そこまでですと無銘柄の豆になります。

等級等の後にイーストコやサンジョゼ等の名前が入っていれば銘柄品になります。

ブラジルは国土が広いため州によって土壌にかなりの違いがあります。

土が違えば豆の味も変わってきます。

ブラジルの中だけでも沢山の銘柄品があり、それぞれ味には違いがあります。

もうすぐコーヒーの日（10月1日）です。

この機会に飲み比べをされてみては如何でしょうか？